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茶，作为我国重要的饮品之一，分布在我国的各个地区。其中，龙井茶是浙江省杭州市西湖区所出产的一种名茶。龙井茶略带清甜的口感和芳香气息，使其成为了不少茶人心中非常喜爱的品种。今天，我们就来一起了解一下西湖龙井制作过程（龙井茶工艺制作过程）。 一、茶草采摘 首先，龙井茶的制作过程必须要从茶叶采摘开始。如今，采摘的主要方法有手摘和机器采摘。然而，在这其中手摘出产的龙井茶香气更加浓郁，色泽更加翠绿，而且在精度和鲜度上也更胜一筹。因此，手摘仍然是龙井茶生产的主要方法。 在采摘时，需要选取符合标准的茶园，这些茶园应当孕育着纯正品种的龙井茶叶，并且经过有机种植，没有施用农药等化学物质，这样可以让茶叶更加自然并保证产品质量。在采摘时，摘选出的茶芽必须是长短一致、肥嫩鲜嫩的一二片嫩叶。这些嫩芽应该含有多种有益成分，如儿茶素和咖啡碱，也因为这些成分，是龙井茶的香气所在。 二、茶叶萎凋 茶草采摘后，需要进行萎凋工艺。将采摘的茶芽放在竹篮或者薄纱之上。这样可以让茶芽自然晾干，达到一定程度的焦香富含，这个过程大概需要五到六个小时。 三、揉捻发酵 经过萎凋工艺后，人们接下来会进行揉捻工艺，揉捏也被称为“杀青”。所用的设备通常是两个约半米宽的平底锅，分别加热至高温（高约80℃）和低温（低约40℃）。达到一定的温度后，将萎凋后的茶叶均匀投入到高温底部锅中，轻轻洒上适量的清水。再将其放入低温锅内，以减缓压力。重复以上流程，直到茶叶中多余的水分全部蒸发变干。这样过后，便完成了揉捻工艺。 四、炒制制作 经过揉捻工艺后，接下来就是龙井茶的关键步骤——炒制制作。炒制首先要先将铁锅放在火上加热，然后向铁锅内放入一些适量的龙井茶叶，快速搅拌，让茶叶分均炸制。在此过程中，还需要不断地调整加热程度和时间，以使茶叶受热均匀，并达到一个充分的松香状态。炒之后，可以进行打散工艺，以提高龙井茶的口感。 五、干燥制成 最后，龙井茶还需要进行干燥工艺。在干燥前，需要对茶叶进行筛选，以确保龙井茶的质量和粉末含量。然后，在热度大约为100℃的烤箱内将茶叶烤至基本没有水分，并且发出噼里啪啦的声响。炒制工艺和干制工艺是影响龙井茶质量的重要因素，这些工序对制作出来的龙井茶的香味、口感、外观都会有显著的影响。 本文对龙井茶的制作过程作了一番详细的介绍，但值得注意的是，不同的龙井茶生产商在制作过程中也许会有些微调整和必要的差异。但总体来说，上述五个步骤依然是龙井茶制作的主要工艺，并且每一步都主要都关乎到龙井茶最终的风味和质量。现在，在不远离西湖边的旅游区里，你可以参加有关龙井茶提取的游览，见识到制作过程。去享受一杯淋漓美妙的龙井茶吧！