固然茶叶网

西湖龙井自古以来就是中国十大名茶之一，制作工艺默传数百年，其独特的手工揉捻技艺使它成为了传统制茶艺术的代表。下面将给大家详细介绍西湖龙井的制作工艺的十大手法。 一、嫩芽采摘 龙井茶的制作，必须使用刚刚冒出头的鲜嫩茶芽，一般采用无公害种植的优质龙井诞生的嫩芽，在芽叶饱满、肥厚而柔软的时期采摘。龙井茶的嫩芽白嫩、脆嫩而富含茶多酚、氨基酸等营养成分。 二、杀青 经过采摘后的龙井嫩芽，要很快进行杀青，将所有鲜叶均匀平铺于平整的杀青炉内喷火进行闷热加热，使芽叶中的酶失其活性，保证尽可能多地保存茶叶中的香气和营养成分，同时也让芽叶与空气接触，从而防止叶子变黑。 三、晾放 杀青后的龙井嫩芽需要晾放，可以用竹篮或栏杆隔板张开晾晒。晾放时经过翻动可以让茶叶透气，水分慢慢挥发掉，为制作龙井的下一个环节做好铺垫。 四、炒香 炒茶著名工艺，也是龙井茶制作中关键的一步，它将决定最终的茶叶口感和香气品质。龙井茶制作采用的是手工炒制技艺，由于人工掌握的火力难以完全精准可控，因此每锅用火整体20秒左右，非常考验炒者的经验和技巧。 五、揉捻 揉捻是后续的精细化处理流程，主要是将炒好的茶叶通过传统手工捏揉配合手指的技巧，达到精细处理、提高茶，为茶叶口感和香气呈现出更佳稳定的品质，也让茶叶形态优美。 六、烤干 烤干是龙井茶制作工艺中一个重要的环节，它是为了让茶叶水分彻底蒸发，使茶所含水分达到理想的比例，通过微流水晾干法烘干出一种淡黄、既有杏仁香又有清新花香的独特古典香气。 七、筛分 经过烤干之后的龙井茶叶会由山车手筛分成各个品级，芽头将被挑选用于制造精品龙井。 八、二次加工 将筛好的茶叶送回制作师傅处理，再次对茶叶进行等时间、适温的炒制，目的是二次提香，使茶叶透香、清甜，口感更加平衡优美。 九、冷却 经过烤制后的茶叶温度较高，需要通过风扇、空气调控系统等器械进行速冷以达到冷却的目的，快速地降低茶叶的温度。 十、包装 经过龙井茶的繁琐制作和二次加工之后，成品要进行包装封装。通常龙井茶使用真空包装，这样既能有效保持茶叶的口感和香气，也方便了消费者保存。 结语 西湖龙井制作工艺的十大手法，每一步都需经验，技艺功底才能做到达到极致。虽然龙井制作流程繁琐，但每一个环节都至关重要，影响着龙井茶的终端品质。从采摘鲜芽到烤干精制，每个工序都有严格的规范和标准，这种耗时耗力却能制出一份好喝的龙井茶，才是茶文化中人的成就感所在。