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西湖龙井茶是中国十大名茶之一，因产地在杭州市西湖区龙井村而得名。它的制作工艺非常独特，从采摘到制作都需要严格的程序与方法。这里将介绍一下西湖龙井茶制作的过程。 一、采摘 龙井茶大约在每年2月中旬左右开始采摘。由于山体起伏较大，所以必须手工采摘。采摘者须选取未开花的嫩芽（一般选取第二叶、第三叶），不能伤及芽叶，同时要注意保持芽叶的完整度。对于刚采摘的茶叶，要立即运输至制茶厂进行下一步操作。 二、揉捻 将新鲜的茶叶清洗干净后，开始进行揉捻。揉捻的过程是将茶叶加入高温锅中（大概需200℃左右）进行加热，以便使茶叶更容易塑形。接着开始揉捻茶叶，揉捻的过程要求力度均匀、时间适中，速度快而稳定。揉捻的目的是使茶叶表面的白毫含量减少，使茶叶能够更好地释放出香气。 三、烘干 接下来是烘干环节。将揉捻后的茶叶散放在烘盘上，送入烤箱内进行烘焙。温度一般控制在110℃左右，时间取决于环境湿度和气温等因素，一般12-16分钟为宜。茶叶烘焙后，需要进行水分调节，通常会将其靠着潮湿的石头蒸汽处理一下，将茶叶中的过多水分排出，使茶叶呈现出色泽绿艳、干爽而有弹性的状态。 四、筛选 龙井茶筛选一般经过筛针分级，通过5、4、3、2、1、0六个级别的筛子来进行茶叶的分类。其中通过1号筛子筛过的茶叶最为细小，品质也相对更加优良。筛选完毕后，新茶便完成了制作。 以上就是西湖龙井茶的制作过程，龙井茶种类较多，以机制龙井茶居多，所采用的大部分都是以上制茶流程。龙井茶在熟制和生制方面技艺均是颇为高超的，如今也已成为了中国乃至世界茶叶的佳品之一。