固然茶叶网

西湖龙井茶是江南地区的一种名茶，因其产地在浙江杭州西湖景区而得名，也被誉为中国十大名茶之一。西湖龙井茶叶条形平直，色泽油润，香气高雅，汤色清澈明亮，味甘鲜爽，有“翠绿珠玑、香气四溢、滋味醇和、营养丰富”等特点。 西湖龙井茶制作始于唐朝时期，距今已有千年历史。其精制过程既讲究科学配比又讲究手工技艺，需要经过多道工序才能完成。每年清明节前后，是制作西湖龙井茶的最佳时期，因为此时气温渐暖，茶树叶片正处于萌发期，所产出的茶叶品质最佳。 制茶的第一步是采摘茶叶。西湖龙井茶采用“一心二叶”制法，即每一个新芽梢只留下两片嫩叶，手法要轻，不得掰断、损压茶叶。且必须选择仅展开一半左右的新叶，这样的叶片中茶多酚含量最高，品质最佳。 采摘下来的茶叶要经过晒青工序，即先在室外阴干一定时间，然后再到室内放置，进行适当的温度控制、轻轻翻动、揉捻等，让茶叶微发酵。此时茶叶香气初显，形态微卷，称“毛尖”。 接下来是杀青工序。制茶师将晒青后的鲜叶小心装入特制的锅中，以高温杀止酶，防止茶叶继续发酵。此时锅中的叶片需要不停地跳动和翻煮，以免沾黏和“焦死”茶叶。在杀青的过程中，制茶师还需依据需要掌握好杀青时间和煮火温度，这样才能令茶叶的水分流失，挥发出丰富芳香，颜色金黄鲜亮。 经过杀青后，茶叶便进入了搓揉工序。搓揉是制作西湖龙井茶的关键，因为只有在这个环节中，茶叶中的成分才能充分混合。制茶师还需根据自己的经验，把茶叶进行适当的搓揉和拍打，使其更加挺拔、平直。这个环节对工艺的要求最高，需要机灵、准确的手法和大量的实践经验才能够掌握。 最后，是干燥工序。制茶师将搓好揉好的茶叶放在干燥机中，进行低温迅速干燥，这样可以让茶叶的香气和滋味得以更好地保持。干燥工序过程中，制茶师还常会根据需要进行各种技巧的调整，如掌握好干燥时间和温度，令茶叶完全达到柔软、回缩、散发香气的最佳状态。 通过以上各个环节，最终得到的就是新鲜的、美味的西湖龙井茶了。这种茶叶整体偏绿，具有淡雅的香气和清爽的口感，特别适合与蔬菜、鱼肉等搭配食用。同时，西湖龙井茶还富含维生素和茶多酚等有益成分，对身体健康有很好的保健作用。 总之，在制作西湖龙井茶这个过程中，工艺和手法都非常讲究，需要耗费大量的人力、物力和精力。只有经过制茶师们的精心打理和精湛技艺，才能够制造出真正香气四溢、色泽鲜艳的“一芽一叶”西湖龙井茶。