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狮峰龙井茶是一种著名的绿茶，产自浙江杭州市西湖区狮峰山。它外形扁平挺直，呈现出嫩绿色，如同雨后春笋，舒展而秀美。 狮峰龙井茶以其独特的口感和色香味，享誉世界。那么，究竟是什么样的制作过程，才能让这款茶品如此独特呢？以下是具体的制作过程。 第一步：采摘鲜叶 狮峰龙井茶制作的第一步就是采摘茶叶。一般来说，采摘时间确定是在清明节后的前两个星期。每年的清明节一般在4月5日-7日之间，对于龙井茶而言，正是新鲜嫩芽初展之际，采茶的质量也最好。采摘时，只摘取早晨露水流淌过、嫩绿匀整，长度为一公分至一公分半的二叶一心嫩芽，摘得尽量轻轻巧巧，避免对茶叶造成损伤。 第二步：晾青 采摘好的龙井茶叶要在阴暗、风干、透气的环境下晾青。将摘好的嫩芽平铺在清洁的竹凉席上，让其在微风中自然饱水发酵、膨胀、软化变形，茶叶成相对于嫩芽略宽且有折皱，多程度的扁平状。 第三步：摊窝 晾青后的龙井茶叶还需要整齐平铺在竹制的平底篮子上，这称为摊窝。因为摊窝可以让茶叶更好地接受阳光和空气，并掌握湿度，这是制作狮峰龙井茶的关键步骤之一。 第四步：炒锅 炒锅，即是锅底向内凸出，外围部分叫“檐”，可让茶叶在锅中迅速翻滚。将摊好的茶叶放入炒锅中，最好采用生火、焙烤、拍打的方法三段式烘焙，特别注重火候，有效避免茶脆性，也让其香气更加浓郁。 第五步：掌握火候 狮峰龙井茶绝对不能一味地大火翻炒或者小火煨烤。制作狮峰龙井茶需要娴熟的技艺和传统工具，如金刚剪（茶叶抖散，分离），浆水机（减轻篦皮过程中的人力劳动强度）等。同时，在烘焙龙井茶的过程中，火候的掌握十分关键。由于火候不同而呈现出不同的香气和口感，所以炒锅的温度必须在75到80摄氏度之间，持续2至3分钟左右，即使退锅后也要保持小火，让茶叶充分内敛，收蓄细腻。 第六步：干籽 干籽是狮峰龙井茶制作工艺的最后一步。其目的是将茶叶充分晾干，并起到防潮和贮藏的作用。将烘焙好的龙井茶装入竹篓，用干净的毛巾蒙圆，摆放在室温、通风、干燥的地方，收曝3-10天之间。定时掐开毛巾检查茶叶是否静止或动止，是否均匀收敛，如符合要求，则进一步改良贮存条件，调节其品质。 狮峰龙井茶的制作过程需要精细的技艺和传统工具的配合，传承了几乎千年的经验。而这种特别的制作方法，让狮峰龙井茶在口感上具有很高的品质保证，也成为了茶叶爱好者不可忽视的美味选择。在现在这个市场中，杭州狮峰龙井茶价格稍微有些偏高，但是由于它的口感和身份，仍旧时常是茶叶商店和网购平台的热门产品之一。