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龙井茶，是中国传统名茶之一。它是产于浙江杭州西湖区的一种绿茶，因产自龙井而得名，是我国最负盛名的名茶之一。龙井茶精美绝伦，曾获金奖和名茶称号。不仅因其鲜爽香浓、甘香杏仁和酒香隐现的特点而著称，更在于其干茶完成度极高，外形似雀舌，嫩匀剔透，汤色清绿明亮。 但龙井茶的特殊品种和制作工艺也使得它有很强的芳香与口感特点：其中独树一帜的是分为绿版和黄版两个季节茶，这也给消费者提出了相应的选购难题——该如何分辨龙井茶的产季？ 首先，从龙井茶的杀青工艺出发，可以简要地认识到，整个龙井茶杀青工艺就像是洗澡：从水洗、铁锅干热按摩、撒油到翻炒、闷烤等步骤，几乎都需要在水里完成。因此，程序的每一个步骤都形成了一定程度的湿度和水份，而后面的烘干过程又主要是用火让茶干触变，而非像其他茶叶那样加热减湿，故而这个流程对于干湿度掌控也尤为关键。 接着，就可以了解到，龙井茶的成熟度与其口感、香气等特质会有很大差异。但在实际购买时，龙井茶区分绿版和黄版主要还应从外观、材质、产地、价位等多维度进行判辨。 其次，龙井茶的生产周期也决定了区分绿版和黄版的核心方面：龙井茶绿茶制作要求在梅雨前采摘盛开的梅花嫩茶，而黄茶则需在谷雨后一周不到的时间采摘。据传统规矩，梅雨前10-15天所采成的绿色龙井茶便称为 “绿茶” 或“清明茶”，梅雨后所采的则系“黄茶” 或“谷雨茶”。换言之，区分龙井茶绿黄两版，根源就在于采摘的时间节点。 后来随着时局发展，这个区分标准也渐渐趋向于商业考量：龙井茶所谓的“春茶”大多是指3月份之前，而秋天所制作的就是所谓的“翠绿”，甚至由于一些龙井茶产区土壤、海拔的变化，也出现了如冬茶、夏茶之分别。而不难发现，以消费者角度来看，“春茶”和“翠绿”等下辖的衍生品种，则更多地是以对季节的称谓作为营销点，这一点也成为了弥补现代商业文化下，对于传统龙井茶文化认知的巨大缺失。 再详细来看，从外形上区别绿版与黄版的依据主要体现在其中的翘头和开背。在好的龙井茶静置时，翻过来将会呈现一条条的品牌，而正面也有一条线，它便是那个炒匀后的空气线。一般而言，“开背”的一端是暴露的芽非常短，在15mm以下，与中段的茶叶呈180度仰视面对，而“翘头”的茶叶自始至终都是在一个方向上成一条线，可以看见1-2个茶芽与1-2片叶子的紧密缠绕，中间两片叶子与下面的叶片间呈现出向内弯合的状态。所以，可以按照样式的构成完成判别：绿版 龙井茶的外形是整齐劲健的，杆子硬直、心长球、人够细弱，而黄版龙井茶的杆子则略显软化，同时叶子的末端也相比绿韵来说稍稍更圆。 然而，这样的辨别方式可能形式感不太强，在实践操作中消费者并不能完全确认。最靠谱的辨别方式是要品饮，口感表现出来的特质下，有肯定的对应区分。 总结起来，如何分辨龙井茶绿版和黄版，一是从杀青工艺出发体会龙井茶湿度的掌控；二是根据季节删除春、秋、冬等时序差异性；三是从龙井茶的外形、颜色、材质等方面进行手感辨别；最重要的是品尝后感受龙井茶口感特质，以评出高峰期的黄、绿两款龙井茶，而不能单纯地依据色泽与观感。在茶叶世界，每一个窥探都是一次人生旅程，而龙井茶品位更需得注意茶的制作工艺、杀青时间、采摘季节、口感特质等综合考虑，方才能敬宝迎客，领会传统之道。