西湖龙井茶叶制成采摘时

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西湖龙井茶叶制成采摘时

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西湖龙井茶是中国一种著名的绿茶,产地在浙江省杭州市西湖区。采自千年古刹-灵隐寺周围的山麓、岩壁和溪流间的科学地理环境下,它的品质被称为“色绿香高味纯”。再加上颇具神奇历史佐证的炒茶技艺,使得这种茶成为了国内外茶叶市场上的佼佼者,得到了众多爱茶人的青睐。 西湖龙井茶的制成采摘可谓讲究严谨,需要经过以下四个步骤:一、采摘;二、萎凋;三、炒制;四、干燥。其中,采摘环节是整个过程中最基础的部分。 采摘时间非常讲究,一般以“立春”后两周左右的时候进行。此时,龙井茶树刚刚开始长出新枝,叶片还比较幼嫩,含水量较高,嫩芽呈绿色。但随后气温一旦升高,茶树便会长出不少老叶,而且嫩芽的含水量随之下降,品质也会逐渐变劣。 采摘方式也十分严格,一般采用传统的手工挑选方式。每个工人从早上多次抵达茶山后分成四五人小组,穿行在茶圆中逐株细心揉拢,而要采选择整齐、数量不过多的一、二片嫩叶为宜。经验丰富的采茶工人会利用熟练的技巧挑选出树冠处和枝干中的嫩芽。摘茶时由于山势陡峭,需要面临直接日晒或地溜的艰辛,每个人每天最多可以采摘10公斤左右,纯净如风景画的龙井茶原产地,肩膀上沉重的果篮像在呼吸着茶山的空气,在呼唤采摘者对他这土地的热爱。 采摘后,鲜茶经过在冬常温度下的“简单保育”便被带进室内,进行保温松香萎凋的处理,此过程是持续1-2个小时的微微赶炕子,使采下来的新鲜小茶叶所含的细胞液及芳香油有一定程度的释放,松脆后进入下一道工序-炒制。 炒制环节是龙井茶出名的另一要素,是一种特别但十分复杂的手工过程。其起始步骤便是先把鲜叶高温烘干,以去掉其中的少量水份,并使叶片变得柔软,交易于炒锅内用靠心之力搓揉数次,炒带嫩叶绿、米黄两色,倾入筛子中,为置于瓷石面上二三分钟凉透污物飞散,这就是龙井茶的基本样貌,即著名的“抖掉毛巾头”的姿态。接着,把已经炒好的茶叶压制成板状或丸状,方便贮藏运输。 最后一个环节是对茶叶的干燥处理,目的是使其中余留的水份完全蒸发掉,是茶叶长期储存不失新鲜的关键。自然上则是将茶叶摊放在阴凉通风处晾干,若手头时间紧地方不宽也未见得卫生,可以加入人工操作干燥机,能将水份快速蒸发掉,强化茶叶的气润感和茶香。但是最终的干燥,也需要充分注意,因为如果温度过高,则会使得茶叶的颜色变黄,品质变劣。 西湖龙井茶作为中国传统美食之一,其所代表的人文文明精神也深深地影响着世界。有人说:岂曰无衣,与子同裳;岂曰无茶,与子同味。龙井茶正是世界诗意的体现,让更多有情有义之士品尝之后,惟愿品味中华美食的风韵和文化,加深对中华文化的了解,从而了解到祖祖辈辈于这片沃土上留下的千百年文化遗产。

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