西湖龙井的十大手法 龙井茶制作

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西湖龙井的十大手法 龙井茶制作

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西湖龙井是中国十大名茶之一,是产于浙江杭州的一种绿茶。它以细嫩整齐、呈扁平形和略带光泽的苗头为特色,口感清香鲜爽,滋味回甘。而要制作出优质的西湖龙井茶叶,则需要运用十大手法,下面就逐一介绍这十大手法。 一、采摘时机。龙井茶采摘时间在每年的春分至谷雨之间,最好在日出后两个小时左右,这个时候叶片的含水量最少、茶叶的成份最全面,所以采摘时间是决定西湖龙井品质的关键因素。 二、选料。龙井茶主要由茶芽和第一、第二叶组成,选择新鲜细嫩并未发育的茶芽和嫩叶,以保证制出的茶叶质量优良。 三、晒青。采摘下来的茶叶需要在阳光下晒青,让它们的内部酵素变化,释放出芬芳的香气和滋味,这个过程需要每天翻动茶叶,以使之受到均匀曝晒。 四、揉捻。在晒青之后,茶叶就可以开始揉捻了,它们需要经过专业的摇条机揉捻,才能够形成西湖龙井茶特有的扁平形状。 这个过程非常重要,不仅能够让茶叶更好地释放香气,还能够让茶叶呈现出丰富的香气。 五、杀青。经过揉捻之后,茶叶会有些发热,这时候就需要进行杀青,使用高温烘干茶叶,阻止茶叶内部酵素的进一步发酵,同时也能够固定茶叶质量,并且保持茶叶的口感和香气。 六、整理。在杀青后,西湖龙井茶叶需要经过整理,这个过程一般是手工完成的,用手将茶叶暴在茶树枝上摆放,让其自然卷成细长条,保证龙井茶叶的大小和形状一致。 七、萎凋。萎凋是茶叶制作中非常关键的一个环节,它能够让茶叶释放出更多的香气和滋味。 这个过程通常需要在低温下进行,可以利用自然风或者空调来达到最佳效果。 八、干燥。干燥是让西湖龙井茶保存时间变长的重要环节,需要将萎凋好的茶叶放入烘干机中,让其干燥,保证茶叶内部的含水量达到标准。 九、筛别。筛选是用来淘除茶叶中的杂质和不合格的茶叶,这是制作优质龙井茶的关键步骤之一。 十、包装。包装是将整理好的西湖龙井茶叶用纸袋或者铁罐密封包装,以便保存和售卖。 通过以上十大手法的综合运用,才能够制作出优质可口的西湖龙井茶叶,而每一道工序都离不开专业技术人员的细心操作和耐心等待。如果想品尝到正宗的西湖龙井茶,就需要从制作流程入手,发现每一个环节的独特魅力,从而理解和认识这款名茶的精髓所在。 西湖龙井,有“中国十大名茶”之称。它以温和清新、滋味鲜爽、形色美观、富有香气而胜名于世。其制作过程繁琐,需要经过十大手法的精心制作。下面详细介绍一下西湖龙井的十大手法。 一、选材:选用湖州茶区当地优质毛尖为主要原料,茶叶嫩芽匀长,乌黄润泽,富含茶碱、茶氨酸等热稳定成分,品质高峰期3月到4月。 二、凉静:将采摘的茶叶置放凉静的环境下,使其充分恢复元气并降低酸性度。 三、杀青:也称为烫青,在浸泡在注满水的锅中,调节火候、时间和次数,使茶叶不断翻动,达到抑制酶活性,使其绿青鲜亮的作用。 四、揉捻:茶叶进行揉捻时,使茶叶内部的细胞破裂,加速发酵反应。其揉捻动作要求均匀有力,既不可过轻过慢,也不能过重过快,破坏茶叶层次和形态。 五、焙干:将处理好的茶叶放置焙机上进行风火烘干(火起24~30分钟),整个过程中火温要求必须均匀,不能单凭手工判断而忽略了实际观察。一般火温为60°C左右。 六、包装:茶叶烘制完成后,将其装入瓷罐或防潮铁盒中,在符合质量标准如口感、香气、外形等的情况下包装送出产区。 七、发酵:龙井茶青时与其他茶叶不同,不需要进一步进行发酵。只要进行晒杀、包装就能够完全保持茶叶原有的新鲜香味和鲜绿色泽不变。 八、拣选:在包装前,必须对茶叶进行拣杂,包括拣除异型叶、过大或过小叶、颜色不一致叶、脱腥叶等杂草。 九、存放:将龙井茶存放在阴凉、干燥、通风的环境中,防止叶片因过氧化降低茶水豆儿味和芳香度。 十、沏茶:将龙井茶放在瓷壶中,先倒入少量开水漂一下,取出倒掉,再泡茶,将水保持在85°C左右,注入玻璃杯里按照个人口味加入适量的水。 通过以上十大手法制作出来的西湖龙井,既能够保证茶叶的香气和口感,又能够满足爱茶人士对于茶叶的不同口味的需求。每一步手法都非常关键,要求做到细致入微,才能够制作出高品质的西湖龙井。

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