西湖龙井的包法 龙井茶炒制的基本工序

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西湖龙井的包法 龙井茶炒制的基本工序

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西湖龙井是中国著名的绿茶之一,产于浙江省杭州市西湖周边,素有“中国十大名茶”之称。其口感清香,滋味甘醇,被誉为“色、香、味、形”俱佳的绿茶珍品。 在众多的龙井茶制造流程中,包法(炒制的基本工序)是其中最为关键和重要的一个环节。包法是指将摘下的鲜叶放到平底的铁锅里进行炒制、卷曲、杀青和干燥处理的过程。只有经过精细的包法技术,才能提高茶叶的品质和保障茶叶的口感和香味。 首先,茶农手工采摘的新鲜龙井茶叶经过筛选去掉杂质和残枝后,便开始了包法的第一个步骤:炒入。 炒入是指将新鲜的茶叶放入平底的铁锅里进行热处理。在炉火烧红的火炉上,茶叶瞬间变色变形,呈现出淡黄色的绿色,同时释放出浓郁的香气。 第二步是揉捻,这是制造西湖龙井茶的重要工序。在炒出的茶叶中,将去掉粗大衣脉,然后按照揉捻的机器或者人工的方式将茶叶压缩成筒形,然后在桌子上来回滚动。 揉捻步骤的目的是将茶叶的细胞破碎,使茶汁更容易释放出来,从而提高茶叶的口感和醇香度。 接下来是杀青的环节,杀青是指将茶叶脱水,破坏细胞内部的黄酵素。这个步骤需要速度非常快的瞬间,使新鲜茶叶与高温的锅底完全接触,否则就可能会影响茶叶的质量和口感。 最后,经过了千锤百炼的茶叶将进入干燥的流程,茶叶经过烘干达到适宜的含水率,然后进行分级包装,才能完成整个制茶过程。 总之,对于西湖龙井茶的制作来说,底座、揉捻以及杀青是非常重要的三个步骤。而包法的技艺,需要不断地摸索和改善才能见人见;龙井茶都需要用心去制作,从而真正做到物美价廉、品质保证。

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