西湖龙井的加工工艺 龙井茶制作三大过程

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西湖龙井的加工工艺 龙井茶制作三大过程

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西湖龙井是我国传统的名茶之一,因其独特的制作工艺而备受推崇。龙井茶制作过程可以分为三大过程,包括杀青、揉捻和烘干。下面就详细介绍一下西湖龙井的加工工艺。 一、杀青 杀青是制作茶叶不可或缺的重要步骤。杀青的目的是停止茶叶内部酶的活动,以防止发酵,同时也是调节茶叶水分、改变茶叶气味等方面所用的。杀青过程中需要用高温热风尽快使茶叶中的水分蒸发掉,同时采用手工或机器轻轻挥动茶叶,保证茶叶受到均匀的杀青。 龙井杀青的时间、温度和方法都有非常具体的要求,要根据当时的湿度、温度和茶叶的成熟度来决定。一般来说,杀青的时间不得超过一小时,杀青温度则要控制在220-250度之间。只有达到适当的温度范围,并且行程及时地掌握好杀青的时间,才能确保龙井茶的品质。(这里可以结合图片说明,如图像讲解) 二、揉捻 揉捻是指将已经杀青的龙井茶用手或机器搓揉,使茶叶中的细胞释放出芳香物质,促进茶叶的发酵和氧化,此外还可使茶叶的形状更加美观。揉捻之后,茶叶经过一段时间后就可以上色,颜色逐渐转变为黄绿色。 此步骤的要点在于:手感要轻柔而细致、力度要有所把握,在揉捻的过程中控制茶叶受到的机械性破坏,以免对茶叶的香味产生过大的影响。最后,将茶叶均匀地分配到增压袋中,排成薄层,压实茶叶的结构。 三、烘干 烘干是茶叶制作的最后一道工序,其目的是使茶叶中的水分蒸发殆尽,保证了茶叶不易被真菌和细菌侵蚀,能够保持较长时间的新鲜口感和茶香。烘干过程中使用的炉子为本山炉,以松木等色香味稳定的木材作为燃料,通过雾气调节和恒温焙烤来达到完全控制茶叶水分的目的。 当龙井茶经过以上三大过程制作完成后,才算是真正完成制作,并可以进行打捆、包装等方面的工作,然后销售到市场上供人品尝。总之,龙井茶的制作过程严谨而细致,关键步骤不容有失,并且需要人工和机械相结合,才能确保龙井茶的品质和口感。

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